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糯玉米含有蛋白質、脂肪、糖、鈣、磷、鐵、B族維生素和氨基酸等營養成分。對人體有以下作用:1.降低血壓、血脂和血清膽固醇，防止它們沉積在細胞壁上，預防和治療冠心病、動脈粥樣硬化、高脂血癥和高血壓。2.刺激腦細胞，增強肌肉力量，吸收進入眼球的有害光線，抗氧化，防止衰老。但是要注意，玉米不能和田螺一起吃，容易中毒。
玉米中50%以上的脂肪是亞油酸，其中還含有谷甾醇、卵磷脂、維生素E和豐富的維生素B1、B2、B6等。因此，玉米油可以降低血清膽固醇，預防高血壓和冠心病。玉米的纖維素含量是大米和面粉的6-8倍，因此可以刺激胃腸蠕動，加速糞便排泄，可以預防便秘、腸炎和腸癌。
玉米中的維生素含量很高，是大米和小麥的5-10倍。能促進胃腸蠕動，有效治療便秘。維生素E能促進細胞分裂，增強新陳代謝，降低血清膽固醇，調節神經和內分泌功能，豐富皮下組織，使皮膚富有彈性和光澤，防止細胞老化和腦功能退化。玉米含有亞油酸和谷胱甘肽，可以降低膽固醇，防止膽固醇沉積在血管內壁，減少動脈硬化，預防高血壓和心腦血管疾病。
一般情況下，老式爆米花熱量很高。每100克老式爆米花所含熱量約為387千卡，而一公斤爆米花的熱量約為1935千卡。爆米花主要由玉米、黃油、糖等原料制成，經過高溫膨化。
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