一個甜玉米的自述—關于甜玉米你所不知道和想知道的都在這了！

大家好，我是甜玉米，有些話我想跟大家說！雖然我很常見，但是你真的了解我嗎？

我，屬于禾本科玉蜀黍屬一年生草本植物。我來自一個龐大的家族，我的兄弟姐妹包括普通玉米、青貯玉米、糯玉米、爆裂玉米、筍玉米。

甜玉米的起源

我來自于南美洲，大多數科學家認為我們是由大芻草起源進化而來的。

早在7000～10000年以前人類就開始了對我們的馴化，在公元前5000年左右，印第安人開始種植和食用我。

1779年，一支遠征考察隊從美洲印第安人耕作地里帶回一些被稱之為“Papoon”(乳,軟食甜味之意)的甜玉米果穗。從此，我走出美洲大陸，開始了征服世界之旅。

在我的家族里我屬于年輕后生，世界上廣泛栽培甜玉米還只有百多年的歷史，人們對我的了解還很有限，同時對我也存在著諸多誤解，因此，今天我在這里好好的向大家介紹下我自己。

甜玉米的特性

為什么我深受人們的喜愛？因為我不僅名副其實的甜，而且生食時具有明顯的新鮮水果味道，籽粒脆嫩。新鮮的果穗煮熟后食用，適口性更好，有明顯的甜玉米清香味道，甜度高；籽粒入口同樣脆、嫩，咀嚼口感爽滑、細膩；食后口氣清香，有較長的回味感覺。

甜玉米的特性

根據甜度的差別，我被分為普甜型、 超甜型和加強甜型三大類。

1、普甜型甜玉米：在快餐店中銷售的速凍玉米段，就是一種叫Jubilee的普甜型甜玉米。特點是甜度適中，可感覺水溶性糖甜度大致為7%~9%。

2、加強型甜玉米：這是一種多基因作用的甜玉米類型?？筛杏X甜度在普甜型和超甜型之間, 口感和味道要略好于普甜型。

3、超甜型甜玉米：所含的糖分均為可感覺的蔗糖、葡萄糖、果糖和麥芽糖等能溶于水的單糖和雙糖,甜度可高達11%-15%。而且，這些糖分的轉化很慢。

超甜型甜玉米自20世紀50年代出現以后，便得到迅速推廣，目前它是世界上種植面積大、增長速度快的甜玉米品種。可以這樣說，就是因為有了超甜型甜玉米，美國才有了真正意義上的甜玉米產業化，甜玉米這一新興產業才得以在全世界范圍內大力發展起來。

甜玉米的營養價值

我富含維生素 A、B1、B2、C、礦物質及游離氨基酸等，易于人體消化吸收，是一種新興休閑保健營養食品。

我富含脂肪，含亞油酸 60%以上，可減少膽固醇的沉積，防止高血壓、冠心病和心肌梗塞等疾病的發生，并對糖尿病有積極的防治作用。玉米還含有公認的抗癌因子--谷胱甘肽，它可與人體內多種致癌物質結合，使其失去致癌能力，然后通過消化道排除體外。

01、蛋白質

甜玉米籽粒中蛋白質含量也較高， 一般在13%以上， 比普通玉米高3%～4%。其中主要是水溶性蛋白，另外還有少量的堿溶性蛋白、 醇溶性蛋白和鹽溶性蛋白。

02、氨基酸

甜玉米籽粒中氨基酸總含量較高， 分別比普通玉米和糯玉米高23.20%和12.70%， 相當于高賴氨酸玉米的賴氨酸含量水平。八種人體必需氨基酸總量也分別比普通玉米和糯玉米高出23.50%和6.60%， 其中賴氨酸含量是普通玉米的兩倍， 而色氨酸含量分別比普通玉米和糯玉米下降16.30%和26.60%。

03、其他營養成分

甜玉米中含有多種維生素， 其中， 甜玉米籽粒中維生素C (VC)的含量一般為0.7 mg/100g， 比普通玉米高一倍左右；煙酸(VB?)的含量為0.22 mg/100g， 而普通玉米的VB?含量僅為0.093 mg/100g；核黃素(VB?)含量為1.70 mg/l00g， 而普通玉米幾乎不含VB?。

水果玉米纖維素含量較高，可促進腸道蠕動，減輕毒腐質在腸道內的積累，能有效地降低便秘、痔瘡、結腸癌和直腸癌的發病率；另外，玉米中的纖維素還能預防高血壓、心臟病、糖尿病、肥胖癥等許多疾病。水果玉米含有豐富的維生素 E，可防止皮膚色素沉著和先期發皺，具有延緩衰老的良好作用。

市場需求

20世紀初期開始商品化。30年代開始加工制作罐頭。40年代以來美國不斷擴大我種植面積，并逐步發展起頗具規模的加工業，在所有蔬菜作物中我的總產值排在鮮售蔬菜產品市場第4位，加工產品第2位，是重要蔬菜作物之一。主要產地為美國、加拿大、歐洲、中國、日本和中國臺灣地區，而消費國主要為美國、日本、韓國及我國臺灣省。

我在中國的生產起步較晚，但增長較快，20世紀80年代中期開始進行罐頭加工，主要集中于上海、大連等沿海城市。著國內人民生活水平向小康富裕型發展，我的相關制品越來越多地受到了人們喜愛，加之玉米深加工企業的發展，對我的需求量也越大。

我的加工附加值也很高，經濟效益顯著，如美國甜玉米中產業附加值可以達到300％～400％。由于我的采摘時間早，采收后莖葉營養豐富，可作為畜牧飼養業質優飼料，用我的莖葉飼喂奶牛比喂青草產奶量可提高10％以上。

可見我是一種投資少、見效快、市場前景好的質優果蔬。

甜玉米的食用方法

(1)甜玉米鮮穗采收后直接通過超市或農貿市場銷售,這是一種簡單的消費方式,其品嘗質量好、消費量也大,普甜、加強甜和超甜等幾種類型的甜玉米均可采用此種銷售方式。

(2)低溫保鮮籽粒切粒清洗后的籽粒置于0℃~5℃的低溫下進行冷藏銷售,主要供家庭消費。其特點是保鮮效果好,使用方便,但保質時間只有3天~5天。一般采用超甜型品種保鮮效果好。

(3)甜玉米罐頭甜玉米籽粒加工的罐頭產品有整粒和糊狀兩種?？砷_罐即食,也可再烹調加工,供家庭和餐飲行業消費。一般采用超甜型品種較多。

(4)速凍甜玉米籽粒主要為大型餐飲行業和食品加工企業提供加工原料。根據原料要求,幾種甜玉米類型均可用于加工。

(5)速凍甜玉米果穗多用于餐飲行業,如快餐店內的甜玉米段,一般采用普甜和一些加強甜品種,超甜品種的加工難度較大。

(6)速凍脫水甜玉米籽粒這是一種近幾年在美國興起的新產品,其成本較高,但口感很好。這種高檔小食品的市場有限,多針對兒童和高消費家庭。一般采用超甜型品種進行加工。

(7)真空保鮮果穗保鮮期可達18個月,保鮮效果較好,主要針對家庭和即食消費,有很大的發展空間。幾種類型的甜玉米均可用于加工。

(8)真空保鮮籽?；窘咏谔鹩衩坠揞^產品,保鮮期為18個月。因其成本大大低于罐頭產品,因此有望占領一部分罐頭市場,進入家庭、餐飲行業和食品加工行業,有廣闊的市場發展空間。

(9)甜玉米飲料其加工工藝簡單,成本較低;產品外觀清亮、口感怡人、營養豐富,是一種具有巨大潛在市場的產品。

關于甜玉米的疑問

這么甜的玉米是轉基因玉米嗎？

隨著轉基因技術的發展和普及，不少消費者還是談“轉基因”色變，因此，這么甜美可人的我也難免受到了大家的質疑：這么甜的玉米，是轉基因玉米嗎？

其實，大家大可不必擔心，我之所以如此甜美可人，是因為在進化過程中胚乳發生了包括sh1 、sh2 、sh4 、bt1、bt2 、su1 和 su2 , 雙隱性 aelwx1 和多隱性 aeldulwx1(ADX)等一系列突變，阻斷了部分還原性糖向淀粉轉化，導致胚乳中含有相對含量很高的水溶性多糖，賦予了我與眾不同的多種甜蜜風味。

現在的甜玉米品種而是在自然突變的甜玉米品種的基礎之上，通過傳統育種技術——選育自交系、組配雜交種的辦法培育出的甜玉米新品種，并不是轉基因的產物。

五彩斑斕的甜玉米是轉基因的嗎？是染色的嗎？

市場上常見有各種顏色的我，人們開始擔心這樣色彩斑斕的玉米是轉基因的嗎？會是染色的嗎？其實都不是，這豐富的色彩也是大自然賜予我的禮物，并非人工干預而成。不同的顏色是由不同的基因突變導致的，且在營養上也大有差別。

紫色玉米中含有花青素，是一種強抗氧化物質，溶于水，不溶于油，非常容易被人體吸收。花青素有延緩衰老、保護視力、抑制過敏和控制血糖的功效。

黃色玉米中含有葉黃素和玉米黃素，玉米黃素有預防糖尿病視網膜黃斑變性的作用．可以延緩眼睛的衰老。

白色玉米中花青素、玉米黃素和葉黃素這些抗氧化物質含量低，但其中糖、淀粉及鉀的含量不受影響．也就是說具有普通玉米的營養價值。

糖尿病人不能吃甜玉米嗎？

我擁有獨特的內在成分和營養結構，雖然我的含糖量相對高一些，但是糖和淀粉的總量較糯玉米的總量小。

科學家發現我的升糖速率和一些蔬菜水果基本相當，比傳統主糧米、面要更低，因此，吃起來比較甜的我卻是一種低血糖食品。糖尿病患者如果將我作為主食，替代部分精米、白面，對控制血糖是有好處的，當然也不能無限制放開來吃。

如何選購和儲存甜玉米？

新鮮翠綠的苞葉能反映我是否鮮嫩，剝去苞葉，籽粒圓滿，排列整齊，用手指甲按壓有白色牛奶樣物質滲出的，這樣的我鮮嫩，風味佳。

在高溫情況下，我體內的糖分會轉化為淀粉，水分明顯減少，口感也不如鮮食好，因此將我保存在陰涼干燥處。要享用玉米很好的風味，當天買當天吃。也可以將帶著外皮的果穗裝入塑料袋中，放入冰箱存放，但也要盡快食用哦~