彩色玉米是轉(zhuǎn)基因？糖尿病人不能吃甜玉米？鮮食玉米的謠言有點(diǎn)兒多

大家好，我是今天故事的主人公——甜玉米。

我有很多的兄弟姐妹，比如說(shuō)糯玉米、甜加糯玉米等，我們都是鮮食玉米家族的一員。

今天我之所以站在這里，是因?yàn)槲蚁胍貞?yīng)一直以來(lái)人類對(duì)于我、我們玉米家族的一些誤解，比如：糖尿病人不能吃甜玉米？為什么鮮食玉米有那么多顏色？為什么你們?nèi)祟惏盐覀兲鹩衩踪I回家放幾天就不甜了？更有甚者，說(shuō)我們長(zhǎng)得好看的玉米就是轉(zhuǎn)基因玉米。

我們看到這些傳聞，既好氣又好笑。這不，針對(duì)大家關(guān)心的問(wèn)題，廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院作物研究所的張小蘭博士申請(qǐng)主持了廣州市科技創(chuàng)新委的科普專項(xiàng)，在項(xiàng)目資助下，在省農(nóng)科院作物所強(qiáng)大的鮮食玉米研究團(tuán)隊(duì)的支持下，幫助我們給大家澄清我們鮮食玉米的種種不實(shí)傳聞。相信我們遙遠(yuǎn)的祖先聽(tīng)到這個(gè)消息，也會(huì)倍感欣慰。

說(shuō)到我們的祖先，他們從遙遠(yuǎn)的中南美洲而來(lái)，現(xiàn)在那里還有很多地方可以找到玉米的野生祖先—大芻草（Teosinte，一年生野草）。

大約8000年前，美洲的印第安人就已開(kāi)始種植我們玉米了，并且一直是美洲印第安人的主要栽培作物和食物來(lái)源。在那里，我們可不僅僅是填飽肚子的糧食哦，我們是神物！是千百年歷史中印第安人宗教崇拜的對(duì)象，是太陽(yáng)之子！印第安人把玉米磨坊設(shè)置在村鎮(zhèn)中心，與權(quán)力聯(lián)系在一起，融入到祖先的精神生活之中。

時(shí)間到了公元1492年，哥倫布大哥發(fā)現(xiàn)美洲大陸，并隨著世界性航線的開(kāi)辟，到十六世紀(jì)中后期，咱們玉米就已經(jīng)被傳播到了世界各地（看那個(gè)時(shí)候我們就已經(jīng)環(huán)游世界了~）并且迅速成為人類的主要糧食作物之一，目前，玉米是世界第二大糧食作物。

話說(shuō)，中國(guó)的玉米記載是在1511年的安徽《穎州志》上，有專家認(rèn)為我們祖先可能是通過(guò)兩種途徑來(lái)到這的，一是走陸路，從印度進(jìn)入西藏-四川地區(qū)，二是走海路，從福建進(jìn)入內(nèi)地。國(guó)內(nèi)的種植玉米的歷史不足500年，但到19世紀(jì)末，咱們玉米就已經(jīng)基本上傳遍國(guó)內(nèi)的大部分適宜種植地區(qū)。迄今，中國(guó)已經(jīng)成為世界第二大玉米生產(chǎn)國(guó)，2018年種植面積6億多畝，幾乎覆蓋了耕地面的三分之一！

（我國(guó)玉米產(chǎn)區(qū)分布圖）

接下來(lái)，就到了我為玉米家族正名的時(shí)候了

錯(cuò)！生物多樣性是大自然賜給我們的寶貝，就像你們?nèi)祟惖哪w色一樣。（你們?nèi)祟惗疾桓隳w色歧視，怎么都到咱們玉米身上就說(shuō)我們是轉(zhuǎn)基因呢？）咱們玉米種質(zhì)資源中天生就具有豐富的顏色。

根據(jù)籽粒顏色的不同，大致有黃色、白色、紫色、紅色、黑色或多種籽粒花色混合等，顏色的呈現(xiàn)是根據(jù)自身的基因決定。彩色玉米是受到玉米自身的花青素和胡蘿卜素等色素影響，而非通過(guò)生物技術(shù)轉(zhuǎn)入的外來(lái)基因或是注入了某種顏色。所以可以放心地吃哦！

從植物學(xué)角度，玉米粒可以分為果皮（種皮）、胚、胚乳三部分，影響玉米甜度的關(guān)鍵因素在胚乳中。

玉米在成熟過(guò)程中會(huì)通過(guò)光合作用產(chǎn)生葡萄糖，并運(yùn)輸?shù)脚呷椋?span style="font-family: 微軟雅黑, "Microsoft YaHei"; font-size: 16px; color: rgb(255, 192, 0);">淀粉的形式儲(chǔ)存起來(lái)。而淀粉本身吃起來(lái)沒(méi)有甜味，所以普通玉米味道不甜。

而在歷史長(zhǎng)河中，玉米中的一個(gè)或幾個(gè)基因發(fā)生自然突變，阻止糖分向淀粉轉(zhuǎn)化，使玉米的還原糖和蔗糖含量顯著高于普通玉米，尤其是積累大量水溶性多糖，形成甜玉米類型。自然突變的“小缺陷”，卻意外帶來(lái)了人間美味。

根據(jù)甜度不同，又可以分類普甜玉米（10%-15%糖分）、超甜玉米（20%-25%糖分）和加強(qiáng)甜玉米（甜糯無(wú)敵，10%-15%糖分）3種。我國(guó)種植的甜玉米絕大部分為超甜玉米，與其他類型甜玉米相比，超甜玉米的糖分含量更高、糖分保持時(shí)間更長(zhǎng)。

錯(cuò)！甜玉米被稱為“甜”玉米，是因?yàn)橛衩字械牡矸酆铣墒茏瑁欠种饕?span style="font-family: 微軟雅黑, "Microsoft YaHei"; font-size: 16px; color: rgb(255, 192, 0);">蔗糖、還原糖和水溶性多糖的形式存在，蔗糖和水溶性多糖發(fā)生水解生成葡萄糖，但由于這種水解速率較低，釋放葡萄糖的反應(yīng)比較緩慢，通過(guò)對(duì)升糖指數(shù)和血糖負(fù)荷的測(cè)定，發(fā)現(xiàn)食用甜玉米其實(shí)比食用傳統(tǒng)的米、面這些主糧食物升糖速率要更低，它的升糖速率和一些蔬菜水果的速率基本相當(dāng)，也就是說(shuō)糖尿病人吃甜玉米至少要比吃米、面要更健康。

還有你們不知道的這些呢！

（甜玉米皮薄汁多，水分含量高，被成為“水果玉米”）

甜玉米是歐美、韓國(guó)和日本等發(fā)達(dá)國(guó)家的主要蔬菜之一，因其具有豐富的營(yíng)養(yǎng)、甜、鮮、脆、嫩的特色而深受各階層消費(fèi)者青睞。甜玉米水分含量約75%，和蘋果香蕉相當(dāng)；而甜玉米的碳水化合物和淀粉含量?jī)H為18%左右，比一般的水果蔬菜略高，但明顯低于水稻、小麥等主糧，屬于低熱量食物。

除此之外，甜玉米還含有豐富的葉黃素、葉酸、維生素E、維生素A原和膳食纖維素等營(yíng)養(yǎng)成分，它們都是人類健康的必要元素。葉黃素是一種抗氧化劑，還是人體視網(wǎng)膜的主要色素，葉酸是孕婦懷孕所需要補(bǔ)充的一種維生素，一天食用兩根玉米即可滿足體內(nèi)的葉酸需求量，膳食纖維能夠加速體內(nèi)代謝廢物的排出。

因此，甜玉米兼具了糧果蔬三類食物的特性，既能為人體補(bǔ)充適當(dāng)?shù)哪芰亢退郑€含有充足的維生素以及必須的膳食纖維，是一種理想的健康食品。

不同甜玉米品種，其維生素E含量、葉黃色含量、維生素C含量和葉酸含量存在明顯差異。育種專家們根據(jù)不同的市場(chǎng)需求，培育出不同的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化功能型玉米品種，如高葉酸品種、高維生素E品種等等。

（你中有我，我中有你，好看又好吃的加甜糯玉米）

糯玉米是由原來(lái)的玉米祖先被引入中國(guó)后在西南地區(qū)種植發(fā)生變異而形成的一種特殊玉米。它的隱性基因wx控制的遺傳性狀，表現(xiàn)為糯性。所以說(shuō)糯玉米稱得上是土生土長(zhǎng)的“中國(guó)人”，云貴高原則是我糯玉米兄弟的主要起源地。

糯玉米籽粒所含淀粉幾乎100%為支鏈淀粉（說(shuō)人話就是，煮熟后粘軟而富有粘性，冷卻后復(fù)熱，依然具有較高的粘度。）其蛋白質(zhì)、氨基酸等均高于普通玉米，尤其是賴氨酸含量比普通玉米高30-60%，被成為“黃金作物”（賴氨酸什么作用？包括建立肌肉組織，從創(chuàng)傷或受傷恢復(fù)，并幫助更有效吸收鈣。厲害吧!多吃糯玉米哦~）。

糯玉米的白是主流，黃是經(jīng)典，彩是顏值所在。一個(gè)糯玉米上呈現(xiàn)不同的顏色，那是將一個(gè)白色玉米與紫色玉米雜交，在其雜交種的果穗上呈現(xiàn)出多種顏色的彩色玉米。

紫黑糯玉米是甜糯玉米中的珍品，紫顏色是一種花青素的顯色，就像葡萄中的紫色一樣，根據(jù)顯色程度不同，包括紅色、紅紫色、黑色等等，這類玉米籽粒中含有大量花青素，是一種對(duì)人體健康有益的天然抗氧化劑。紫黑糯玉米被加工成黑玉米粥、黑玉米糊、真空包裝鮮玉米棒等走俏市場(chǎng)。如果你在市場(chǎng)里發(fā)現(xiàn)我的紫黑糯玉米兄弟，不用猶豫，快點(diǎn)帶回家吧！

甜玉米、糯玉米，各領(lǐng)風(fēng)騷，各具風(fēng)味！而將甜和糯的特色風(fēng)味合起來(lái)，創(chuàng)造出一種又甜又糯的新型品種，一直是你們這些吃貨們對(duì)鮮食玉米品質(zhì)的追求，也是廣大科研工作者不懈追求的目標(biāo)和夢(mèng)想。

2004年，首個(gè)甜糯玉米品種“都市麗人”通過(guò)審定，開(kāi)啟了全球甜糯玉米產(chǎn)業(yè)化歷程，成為中國(guó)玉米難得的一張國(guó)際名片。

在同一個(gè)玉米棒上，呈現(xiàn)甜與糯的1：3、7：9等多種籽粒的搭配類型，不僅能夠滿足百姓餐桌，更能滿足眾多口感訴求。好看又好吃的加甜糯玉米，可讓視覺(jué)和味蕾進(jìn)行無(wú)限交融。

目前，加甜糯玉米的種植面積逐年增加，每年超過(guò)200萬(wàn)畝，主要集中在京津冀、長(zhǎng)三角、珠三角和云貴川。甜加糯玉米品種的選育和推廣極大的提高了我國(guó)鮮食玉米育種總體水平，不但具有中國(guó)特色而且技術(shù)優(yōu)勢(shì)明顯，處于國(guó)際領(lǐng)先。

1、抗性好，一生的用藥量在作物里面是比較少的。

2、玉米棒上的籽粒，外面包裹10到15層左右的苞葉，所以我們吃的東西是外面接觸不到的。

3、農(nóng)藥和抗生素等需要通過(guò)葉片和莖稈的層層過(guò)濾，很少能進(jìn)入到玉米籽粒中。

4、目前市場(chǎng)上推廣應(yīng)用的鮮食玉米都是利用傳統(tǒng)育種方法培育出來(lái)的。所有新品種都必須經(jīng)過(guò)各級(jí)專家委員會(huì)的鑒定，確定表現(xiàn)優(yōu)秀的雜交種才能推廣和種植，生產(chǎn)的產(chǎn)品才能供應(yīng)給消費(fèi)者。所以請(qǐng)放心食用吧！

為了讓大家能夠更好地感受到我們鮮食玉米的魅力所在，特地給大家準(zhǔn)備了一些小貼士！

為什么買回家的鮮食玉米放幾天就不甜了？

該怎么保存和食用才能更好的保持其原有的風(fēng)味？

所謂鮮食玉米，越新鮮的越好吃，隨著時(shí)間的推移，其口感會(huì)逐漸變差。因此，購(gòu)買鮮食玉米后現(xiàn)買現(xiàn)吃。但畢竟不能任性到想吃就有的地步，所以儲(chǔ)藏妙計(jì)可解“鮮食玉米粉”的貪吃梗。

1. 整穗保鮮：將鮮食玉米放在冰中，使其迅速降溫冷卻，降低鮮食玉米中的酶活性，減少營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)降解和消耗。再將新鮮的玉米去除表皮3-4層苞葉，切除果穗頂部花絲部分，放于保鮮袋中包好，儲(chǔ)存于0℃-4℃的冰箱或冷凍箱中。

2. 脫粒保存：用水果刀將玉米粒從穗子上切下來(lái)，用保鮮袋將切下的玉米粒裝好。儲(chǔ)存于-20℃的冰箱中，建議分袋保存，便于后期食用，可儲(chǔ)存一年風(fēng)味不變。

怎么蒸煮？

1、將鮮食玉米去除表皮苞葉，清洗玉米表皮至干凈后，放在蒸鍋上隔水蒸大約15分鐘，此時(shí)可以看到玉米顏色變深，說(shuō)明玉米已經(jīng)蒸熟。

2、將新鮮的甜玉米去除表皮苞葉，清洗玉米表皮至干凈后，將甜玉米至于帶有氣孔的密封容器內(nèi)（防止水分散失影響口感），置于微波爐中，微波10分鐘左右后取出，玉米顏色變深，說(shuō)明玉米已經(jīng)蒸熟。

3、不建議用普通煮玉米的方法煮甜玉米直接食用，容易有營(yíng)養(yǎng)成分流失到水中而減少了甜玉米自身的營(yíng)養(yǎng)。用甜玉米煲湯除外。

怎么榨汁？

1、將新鮮的甜玉米去除表皮苞葉，清洗玉米表皮至干凈后，放在蒸鍋上層蒸大約15分鐘，先將玉米蒸熟。

2、用水果刀將蒸熟的玉米穗上玉米粒切下，放入破壁機(jī)（榨汁機(jī)）中，再按照玉米和水大約1:1至1:3的比例加入溫水（加水量根據(jù)個(gè)人喜好而定），啟動(dòng)五谷或蔬果模式，時(shí)間大約2分鐘即可。

3、可根據(jù)個(gè)人喜好酌情添加牛奶或者其它果蔬。不過(guò)純正的甜玉米汁味美清甜、芳香四溢，健康又美味！

感謝大家閱讀到這里。鮮食玉米有關(guān)專業(yè)知識(shí)主要來(lái)自中國(guó)種子協(xié)會(huì)鮮食分會(huì)編制的《讓優(yōu)質(zhì)的鮮食玉米走進(jìn)千家萬(wàn)戶》科普宣傳冊(cè)，在此表示衷心感謝。希望打開(kāi)讀者們對(duì)玉米新世界的大門，重新認(rèn)識(shí)這種平常不平凡的作物！

文章來(lái)源：3農(nóng)圈